跨越百年歷史的美食 - Plataforma Media

跨越百年歷史的美食

作為「亞洲的拉斯維加斯」,氣勢恢宏的賭場重塑了澳門的城市、文化和美食景觀。事實上,這個彈丸之地還有很多景點和美食等著你來欣賞、了解和細味。

在16世紀,葡萄牙航海家首次登陸澳門。那時的澳門不過是一個小漁村,隔著伶仃洋與香港相望。直到1557年,在葡萄牙的治理之下,澳門發展為東西方商業貿易和文化交流的重要地點。
澳門被葡萄牙管治超過400年,加上位處中國東南部沿岸,造就這座小城成為多元社群匯聚之地,發展出獨一無二的澳門土生葡人文化。
而土生葡菜正是這種文化交流中最觸目的成果之一。土生葡菜被視為世界上第一個融合菜系,也是唯一一個中葡融合菜系。另一成果則是以葡語為基礎,混合了馬來語、印尼語和粵語詞彙的澳門土生葡語(Patuá)。這兩個獨特的文化在2021年亦列入了中國國家級非物質文化遺產代表性項目名錄,時間不長卻意義重大。
澳門土生協會理事長飛文基表示:「這代表了土生葡菜和土生葡語獲得官方認可。」澳門土生協會一直致力保護由中葡文化交流孕育而成的澳門土生文化。他認為,現時「傳承了幾個世紀的土生葡菜受到官方越來越多的關注」,但土生葡菜仍然難以「走出家門」。
而即使在澳門,土生葡菜在餐牌上的「存在感」也不甚理想。激烈的競爭環境使土生葡菜一直寂寂無名。過去20年,隨著博彩業發展,澳門急速國際化,嶄新的烹飪藝術在澳門出現,也令土生葡菜被搶盡風頭。
不過,飛文基也指出:「澳門政府,特別是澳門旅遊局已着手工作,在推廣土生葡菜方面做得非常出色。這工作非常艱鉅,當局也知道現時的程度還遠遠不夠。但至少有關工作已開始了。」

從家庭到熒光幕

考慮到澳門土生葡菜國際化的重要性,《平台媒體》發起「搜集全球土生菜食譜」(Receitas Caseiras Macaenses pelo Mundo)」項目。這將有賴世界各地土生葡人的支持和參與。我們將會陸續推出有關土生菜的影片及相關報導,逐一介紹這些致力傳承推廣土生葡菜的廚師的故事和食譜,將土生家庭美食呈現在國際的熒光幕上。
第一季內容將於4月至6月推出,介紹三道分別來自加拿大、澳門和南非家庭所製作的土生葡菜。
項目負責人魯樂然(Nuno Ferraria)對土生社群的熱烈響應盛贊不絕:「我們收到了來自世界各地的食譜和影片投稿。加拿大、巴西、南非、夏威夷,當然還有葡萄牙,大家對土葡生菜熱情值得讚賞。」他又指:「離鄉別井的土生葡人社群依然保有與故土的聯繫,儘管要找到烹調傳統土生葡菜的食材不易,但他們仍然竭力保留著對澳門美食的熱愛並傳承給後代。」
「對於葡萄牙人來說,土生葡菜既有葡萄牙的傳統風味,也帶有中國色彩。這紀念著中葡交流的歷史,也連繫了這兩個相距11,000公里的地方。隨着我們今次和其他的項目,相信土生葡菜將會繼續壯大。」


美味連結
今次項目得以成功進行,全賴旅遊局鼎力支持。謹此感謝旅遊局對土生葡人文化,特別是對土生葡菜烹飪傳統的重視—這是澳門土生文化的核心之一。
謹此感謝澳門土生協會、葡萄牙東方學會和澳門旅遊學院對本項目的全力支持。

專題刊出:
4 月 29 日—Teresa Lopes(加拿大)蝦醬苦瓜炒肉碎食譜
5 月 13 日—飛蓮娜Marina de Senna Ferandes(澳門)咖哩魚佐蘋果食譜
6 月 17 日—Alexandre Torrão(南非)非洲雞食譜

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